当前位置: 首页 >  生活  > 正文

预制菜成下一个万亿餐饮市场? “宅经济”与快生活节奏的双重作用

  • 2021-11-22 15:47:29 来源:广州日报

预制菜真香!这两年,预制菜成为一二线城市消费者的“香饽饽”。在刚过去不久的“双11”里,预制菜成了各大平台的“爆款”。方便、快捷、品类多、味道不赖,使它快速抓住了繁忙都市人的饭点“痛点”,从而打开了蓝海市场的大门。有机构预测,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。急速发展的背后伴随着一系列问题。业内人士指出,预制菜要走得更远,还须解决供应链、食品保鲜技术等问题。

市场观察:预制菜火锅一天卖出20万锅

“我经常一买就是十个快手菜单品,塞进冰箱,一周的‘大菜’基本就解决了。而且选择的品类很多,天南地北的菜式都有。”从事设计工作的翁女士工作十分繁忙,每日下班回到家至少傍晚7点,快手菜能让她快速吃上热乎乎的“住家”晚饭,热一热就能吃,比起现做菜节省大半个小时。记者在采访中发现,像翁女士这样的都市白领不在少数,忙碌的工作、来不及做的晚饭,让“速食”成为消费风潮,催化了预制菜的蓬勃发展。

快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜……这些五花八门的名字,都归属于“预制菜”麾下。记者了解到,预制菜产品可细分为4类,根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用,即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪,是四类中操作环节最多的预制菜。记者走访市场看到,预制菜的品类相当丰富,比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。

今年“双11”,预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。盒马既有线上渠道又有实体店,据其介绍,快手菜在线上的销售占比超过60%。叮咚买菜华南区负责人陈小姐告诉记者,今年快手菜的成交总额在整个叮咚买菜大盘的占比达到10%,是增长速度最快的品类之一。“‘叮咚大满冠’快手菜火锅成为秋冬季最热门商品,并创下了单日售出20万锅锅底的纪录。”

据艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

崛起探因:“宅经济”与快生活节奏的双重作用

记者观察到,预制菜在C端的大众消费市场以及B端的企业使用上都颇有作为。相比国外而言,我国的预制菜起步时间晚,2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现,预制菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟,行业整体发展较为缓慢。直到2014 年,预制菜行业在B端步入放量期。而C端则在去年迎来消费加速期。

预制菜的“红火”,有其背后原因。食品产业分析师朱丹蓬分析,从B端的发展情况来看,主要缘于B端的餐饮企业对预制菜的需求增加,预制菜的产品选择多元化,因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性,“最重要的是预制菜能减少后厨人员,提高出餐速度,降低生产成本,避免食材在生产中的浪费。”而在“宅经济”与快生活节奏的双重作用下,预制菜去年在C端市场“出道”并迎来高速发展。“宅家文化、懒人经济、烹饪小白不断扩容,都给预制菜提供了发展的先决条件。现在C端的预制菜以大众消费为主,食材也偏大众化。未来,随着预制菜升级,不排除有高端预制菜出现。”不过,从当前的市场份额来看,B端依然占据最大比例,达到八成。

市场需求促发了多家上市公司布局预制菜市场。餐饮企业广州酒家早在去年年初就进入预制菜赛道,有关负责人告诉记者,截至目前其面向C端市场推出了20款单品,包括牛肉炒饭、芝士焗饭等懒人便当,还有广式豉油鸡等家常菜式和传统咕噜肉、客家梅菜扣肉等风味菜式。而预制菜第一股“味知香”的产品更为丰富,预制菜品种超过200个。中国最大的白羽鸡生产企业圣农发展,其在售预制品超50个品种。据天眼查数据,截至2021年1月,中国有超过6.9万家预制菜相关企业,而2015年仅有4000家。

那么,哪些菜品合适做成预制菜?广州酒家有关负责人说,一是原材料难以处理,或对烹饪技术要求高的菜式;二是符合懒人经济,操作简单快捷,包装便利,成本不高的菜式。国联水产董事长李忠认为,那些难以处理的食材更为合适。比如居家难以处理的金枪鱼。目前,其自主研发的菜品已近100种。

难题不少:口味难以个性化?保质期存疑?

预制菜在高速发展的过程中,也伴随着一系列的问题。记者采访获悉,预制菜产业处于发展初期阶段,口味难以个性化、保质期问题以及区域发展都成为迫切需要解决的“难题”。

记者调查发现,预制品的美味度比想象中优,逼近现制作的新鲜菜品。但是“个性化”是一个叫供应方头疼的问题。广州酒家有关负责人说,大批量的生产需要提前做好菜式的储备,要完全满足所有人的口味有一定难度,再者,菜式的品类有一定的地方特色,而中餐饮食口味地域差异大,目前他们更偏向于区域发展。朱丹蓬说,区域性预制菜要走向全国化增长,最核心的是要构建全国化供应链以及强大的冷链体系。部分做预制菜的企业还不具有全国推广的渠道建设力,强竞争力企业更具优势。

预制菜的营养以及保质期问题备受消费者关注。记者看到,市面上的预制品有短保质期和长保质期。广州市民吴斌告诉记者,他更看重食物的新鲜度,有些急冻保存的预制菜保质期长达12个月,“对新鲜度,我打个问号。而且保存时间如此久,营养是否会流失,食品安全又能否保障?”记者查阅发现,目前预制菜尚未有国标。盒马方面说,从现实消费情况看,消费者更偏好于保质期较短的快手菜,它的保质期只有8-12天。而广州酒家在保质上采用快速急冻法,先快速通过-30℃急冻隧道,在半小时内将食品中心温度降到-18℃,锁住产品的新鲜风味,同时抑制微生物的生长。

朱丹蓬建议,结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序,搭建食品安全生产检测体系,不断迭代更新预制品生产技术。他认为,预制菜的迭代更新十分迅速,将预制菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素,能形成更强的关注度和吸引力,比如下个月冬至,不妨开发冬至节气特点的差异化预制菜,迎合受众需求。(曾繁莹)

最新推荐

亿晶光电三年扣非累亏12.8亿 连年亏损扭亏遥遥无期

光伏企业亿晶光电(600537 SH)何时能够扭转经营不利局面?目前来看,似乎是遥遥无期。今年前三季度,亿晶...

八一钢铁获注21.79亿资产延伸产业链 资金不充足仍用现金收购

覆盖大西北地区的钢铁制造企业八一钢铁(600581 SH)获注大股东资产。根据公告,八一钢铁将现金支付方式...

新希望现首亏债务激增237亿 刘畅接班8年仍在寻找新的希望

接班8年,中国饲料大王刘永好之女刘畅面临史上最严峻考验。尽管是富二代,但刘畅并不喜欢富二代之称,更...

文峰股份三季盈转亏大股东累计套现80亿 被指输送利益

曾经的私募一哥徐翔深夜发声指责,上交所连夜发出问询函追问,A股知名公司文峰股份(601010 SH)的资产收...

三只松鼠食安事件频发 代工模式陷短板

双十一过后,零食巨头三只松鼠(300783 SZ)迸发后遗症。近日,有不少网友在社交平台上发文表示,双十一...

北京现代被传准备出售北京第二工厂 前10月销量约为29万辆

记者综合多个渠道信息发现,北京现代2021年前10月销量约为29万辆,同比下滑约27%,仅完成年度目标约52%...

多地刷新下半年气温新低 北京暖心政策保障居民温暖过冬

今冬第三轮寒潮来袭。11月21日10时,中央气象台连发寒潮、暴雪、海上大风三个预警。11月20日-23日,近20...

北京冬储菜价回落 各大连锁超市多种蔬菜品类供应充足

天气渐冷,冬储菜的需求也越来越大,整体价格已有明显回落。又一波冷空气来袭之时,记者在周末期间走访...

企业存款质押风波引起大众关注 银保监会成立工作组调查

从渤海银行南京分行到浦发银行南通分行,接二连三发生的企业存款质押风波,引起了大众的热切关注。监管...

10月份社会消费品零售总额40454亿元 同比增长4.9%

10月份主要宏观指标总体上处于合理区间,结构调整和民生保障有力有效,国民经济保持了恢复的态势。11月1...

双十一啤酒大数据:85、90后是消费主力 Z世代在崛起

2021年双十一狂欢大幕落定,来看一份有趣的双十一啤酒大数据。85后、90后消费人群成为啤酒消费主力,他...

郑州彩虹桥计划2023年10月份完成跨北编组站桥梁建设

寒冬时节,拆旧迎新的郑州彩虹桥及接线拆解与新建工程迎来重大进展——旧桥首孔62米钢桁拱开始横移拆解...

康美案引发独董大撤退 ST天润等9股补选独董

由康美案引发的独董大撤退震惊资本市场,独董一职也被认为是高危职业。不过,记者注意到,在此期间也有...

西咸新区空港新城加速融入新发展格局 成功打开海南自由贸易市场

近日,陕西西咸新区空港集团商贸公司首单跨境批发贸易业务在海南省海口综合保税区开展,标志着该公司成...

连锁超市价格平稳 生鲜电商可用优惠券

天气渐冷,冬储菜的需求也越来越大,整体价格已有明显回落。又一波冷空气来袭之时,北京商报记者在周末...

北京下周或将迎来小幅降温 专家提醒出现咳嗽或非小感冒

据北京卫视报道,北京下周或将迎来小幅降温,天冷时很多人会出现咳痰喘症状,专家提醒不能把它简单当作...

消费者乐为“好看”买单 彩色隐形眼镜催生百亿市场

伴随人们收入的提高、互联网短视频的传播和新时代消费者的成长,追逐颜值当下正成为热潮。从服装、健身...

目前“加拿大一枝黄花”在河南还处于发生期 远未到爆发状态

最近一段时间,加拿大一枝黄花冲上了热搜。生态杀手毒王花,我花开处他花杀,是其真实写照,已经成为破...

龙大肉食:与聚鑫博惠拟共同出资1亿元在海南设合资公司

齐翔腾达:公司董事长车成聚承诺自本公告披露之日起未来六个月拟增持不低于1亿元、不超过1 5亿元。江泉...

时隔两周又一波全国性冷空气来了 我国大部地区气温下降6~8℃

时隔两周,又一波全国性冷空气来了。据中央气象台预报,11月19日至22日,雨雪、大风、降温将再度上线,...

八一钢铁获注21.79亿资产延伸产业链 资金不太充足却采用现金收购

覆盖大西北地区的钢铁制造企业八一钢铁(600581 SH)获注大股东资产。根据公告,八一钢铁将现金支付方式...

云南高原特色产品进入上海 构建云品出滇入沪新发展格局

为促进上海与云南的帮扶工作,贯彻云南省委省政府打造世界一流的绿色食品牌的发展部署,推进云品入沪,...

新希望现首亏债务激增237亿 从守业到创业立“刘畅”标签

接班8年,中国饲料大王刘永好之女刘畅面临史上最严峻考验。尽管是富二代,但刘畅并不喜欢富二代之称,更...

泰普森适应发展新形势 拓展内销和跨境电商新模式

广交会的变革与创新,记录着中国外贸前行的脚步。近日,第130届广交会在广州开幕。本届广交会首次以畅通...

北京环球影城指定1.5日门票老人和儿童票价505元

北京环球影城指定1 5日门票昨日上线。北京青年报记者在北京环球度假区官方APP上看到,门票预订一栏已经...

豪悦护理出口业务下降 上半年实现营业收入10.84亿元

就在主动披露炒期货累计亏损近7000万元的同时,纸尿裤第一股杭州豪悦护理用品股份有限公司(下称豪悦护理...

爆款综艺需实现价值底色与文化自信的双重抵达 要突破小众圈层

《这!就是街舞4》承续了跨舞种融合战,当这一季用不同的创新手法将高光打向中国故事、中国文化、中国精...

全球纺织服装产业链的地位不断巩固强化 数字绿色趋势显现

当前,疫情仍在蔓延反复,世界经济复苏脆弱,气候变化挑战突出,地区热点问题频发,全球制造体系、创新...

格力电器发布公告称 公司拟受让盾安环境约2.7亿股股份

11月16日晚间,格力电器(000651)发布公告称,公司拟受让浙江盾安精工集团有限公司(以下简称盾安精工)所...

小小预制菜掀起消费“大”风潮 预制菜将使“厨师陷入危机”?

11月11日凌晨,郑州市民李女士像其他消费者一样,守在手机前面买买买。不过和其他女性消费者不同的是,...

华发股份采取多元营销策略 推进销售额和回款率的提升

10月26日晚间,华发股份(600325)披露了2021年三季报,持续保持中而美的发展特质。公告显示,华发股份前...

中利集团再传利好 子公司再度签订了七份光伏组件购销合同

签订17亿光伏组件购销合同之后,中利集团(002309)11月16日晚间再传利好,子公司再度签订了七份光伏组件...

*ST罗顿拟与腾讯科技签订合作协议 合作服务费用共计2.5亿元

11月18日晚间,*ST罗顿(600209)披露公告称,公司拟与腾讯科技(深圳)有限公司(以下简称腾讯)签订合作协议...

河南珍贵青铜器亮相上海博物馆 展出至2022年1月16日

上海博物馆重磅推出的汉淮传奇——噩国青铜器精粹展10月20日开展,首次全面系统展示《史记》中记载的噩...

火链科技深耕产业创新应用 推动社会数字化转型

当清晨第一缕阳光透过树叶的缝隙,群山环抱之间响起了清脆的鸡鸣声。在浙江衢州市龙游县,运送鸡苗的车...

证监会官网披露消息 正和汽车科技股份有限公司首发被否

11月18日晚间,据证监会官网披露的消息显示,正和汽车科技(十堰)股份有限公司(以下简称正和科技)首发被...

前10月河南快递业务投递量累计完成38.98亿件

今年我省快递业三项主要指标均超去年全年水平。11月19日,记者从省邮政管理局获悉,今年1月至10月,全省...

食品板块活跃 涪陵榨菜、良品铺子等多股涨停

11月15日,A股三大指数集体收跌,截至收盘,沪指跌0 16%,报3533 30点;深证成指跌0 47%,报14636 39...

八部门共同研究出台了《关于做好校外培训广告管控的通知》

中小学校外培训广告管控再出新通知。11月9日,国家市场监管总局等八部门共同研究出台了《关于做好校外培...

陕西全面贯彻新发展理念 扎实做好“六稳”工作

11月18日,记者从省政府新闻办获悉,陕西全面贯彻新发展理念,统筹疫情防控和经济社会发展,扎实做好六...

教育培训类广告清理整治行动 共查办相关违法广告案件1570件

11月9日,据市场监督管理总局消息,自双减文件印发以来,市场监管部门贯彻文件精神,加大了校外培训虚假...

河南鲁山:以特色产业支撑乡村发展 传统村落焕发新生机

11月17日,走进平顶山市鲁山县梁洼镇鹁鸽吴村,古树掩映着老巷,路标古色古香,历史的厚重感扑面而来。...

6个城市确定为服务外包示范城市 享受支持政策

据中华人民共和国商务部官网消息,近日,商务部、发展改革委、教育部、科技部、工业和信息化部、财政部...

盲盒经济的高热正在退去 不得不寻找新的增长点

前不久,盲盒玩偶ViViCat作为一只白白净净的大胖猫,由其担任主角《薇薇猫的日常》的动画在腾讯视频少儿...

八部门发布的校外培训广告的监管政策中 不再区分学科和非学科

双减政策并非只是针对校外学科辅导机构。近日,作为全国双减试点市的金华市在全国范围内首次出台针对非...

文保如何走出“小马拉大车”困境?完善人才选拔和培养机制是关键破局之举

文物保护如何走出小马拉大车困境近日,国家文物局表示,在十四五期间,将大力培养新人,加强队伍建设,...

商务部积极支持离岸贸易新业态的发展 加大离岸贸易企业培育力度

据中华人民共和国商务部官网消息,11月18日,商务部召开例行新闻发布会。会上有记者提问:今年以来新型...

教育部在通知中指出 适当增加法治知识在中考、高考中的内容占比

11月11日,据教育部网站消息,教育部发布关于印发《全国教育系统开展法治宣传教育的第八个五年规划(2021...

教育部指导加强学科类校外培训项目鉴别工作 建立专家鉴别制度

11月15日,据教育部网站消息,教育部印发《义务教育阶段校外培训项目分类鉴别指南》,指导各地加强学科...

北京市商品消费提档升级 5年时间高质量推进63项重点任务

商品消费提档升级是培育建设国际消费中心城市的压舱石和定盘星。昨天,记者从北京培育建设国际消费中心...

X 广告
X 广告

精彩放送

亿晶光电易主三年扣非累亏12.8亿 何时能够扭转局面?

龙源电力吸并平庄能源回A获得证监会有条件通过

新东方年底前 不再向幼儿园至九年级学生提供学科相关培训服务

四川成都:优化楼盘预售款支取条件 进一步明确预售款监管有关事项

食品安全频发 三只松鼠代工模式陷短板

文峰股份三季盈转亏 高溢价收购被指输送利益

北京现代服务业加码布局 首份现代服务业五年规划出炉

租赁市场淡季来临 多地加大保障性租赁住房供给

学大教育计划停止开展义务教育阶段在线学科教育培训业务

亚太区域经济合作一体化 将自身发展与区域发展紧密结合

iPhone 12、12 Pro质量翻车!接打电话无声问题严重

拉好友才退押金 ofo退押新套路被骂上热搜

预制菜成下一个万亿餐饮市场? “宅经济”与快生活节奏的双重作用

微软扩大Windows 11推送范围 符合标准设备就可免费升级

新东方注册成立北京优编程网络科技有限公司 注册资本300万

传统楼市“金九银十”不再 北京二手房价格10月继续环比下降0.5%

北京市起草了《北京市义务教育阶段学科类校外培训收费管理办法》

百度网盘等8家网盘企业签署自律公约

曝苹果汽车2025年推出 定位是全自动驾驶

北交所正式开市 瞄准创新型中小企业融资难题

新茶饮兴起国潮养生风 “新餐饮”正在撬动百亿市场

合理制定学科类校外培训基准收费标准和浮动幅度 上浮不超过10%

彻底抛弃Intel!苹果自研M处理器性能强劲

苏州强化文化和旅游领域疫情防控 苏州博物馆暂停夜间延长开放

龙芯3A5000处理器成功运行Windows版《愤怒的小鸟》

利川4A级景区建设为生态“让路” 用20多匹骡马运材料

Intel ARC入门游戏独显曝光:预计满血实力有望接近RTX 3070

玲娜贝儿周边炒至千元 蝴蝶效应般席卷毛绒玩具市场产业链

50个文旅项目签约 打造湖北创新化“夜经济”“特色旅游”

索尼Xperia PRO-I今天预售 搭载1英寸影像传感器

文创手信打造文旅“新名片” 旅游企业纷纷发力全产业链

曝光!OPPO Reno7系列首次全系采用直屏方案

精选店不灵?德克士何时能够“攻下”一线市场 品牌调性与客群定位存差异

广东观鸟旅游潜力巨大 湿地山林盼客来

超市门店客流和同店收入下降 营收和利润增长承压

广东赏秋正当时 秋游产品上架热卖

国家公园体现鲜明中国特色 让公众享受最美最优质的生态产品

一只“松鼠”引来10万客 周末短途游乐选咸安

浙江省消保委回应欧莱雅促销风波:经营者开展促销活动 应当真实准确

2021年第三季度全国旅行社统计调查报告公布 ​国内旅游组织1655.37万人次

10月非遗传播大数据解读 国庆假期人文考古游渐成风潮

中消协发布双11消费维权舆情分析报告 强化电商促销中违法违规行动监管

非刚需商品纷纷登上榜单 “双11”订单里蕴藏着消费新趋势

联系我们:55 16 53 8@qq.com
关于我们| 联系方式| 版权声明| 供稿服务| 友情链接

华讯网 版权所有,未经书面授权禁止使用

京ICP备2021034106号-10 营业执照公示信息

Copyright©2008-2020 By www.saibeinews.com All Rights Reserved